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【转载】不用烤箱就能做出酥香绿豆饼

来自:荷塘秀色

 

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看这金黄的外皮,是不是很诱人哈?

 

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不过,人家漂亮的不止是外观,更多的是内涵哦~纯绿豆,还带皮的,口感不是超市里买的那种绿豆泥加果酱的混合物可以比拟的哦~还有看到尝不到的是绿豆馅那香滑的口感,绿豆的清淡再加上黄油的独特香味,吃过的人都会情不自禁的说:好香啊~

 

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1、半斤干绿豆提前一个晚上泡发,一般7,8个小时就可以了。

2、第二步就是做面皮了,绿豆饼用的酥皮需要两种面,一种是水油面,一种是油酥面。首先要做的是水油面,300克的面粉加160克水,2克酵母搅拌均匀

3、面里用的油是无盐的黄油

4、面团揉好后加20克黄油,一起揉到面里,成为水油面,这里用到的面是比较软的。因为我这次做的酥皮跟传统的不一样,较传统的方便很多,接下来看你就知道了。水油面做好之后放在那里醒发20分钟。

 

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5、下面说的是绿豆馅的做法,绿豆我是放高压锅煮的,煮的时候水不需要加的太多,因为绿豆已经泡发过,吸不了多少水,我们的目的就是让绿豆煮烂,放高压锅煮闻到绿豆的香味就可以关火了,然后在煮好的绿豆里加150克到200克的白糖,还有20克的黄油,放黄油可以让绿豆馅更滑更香,加了糖之后开中火,一边用铲子按压绿豆让它成泥,一边搅拌,帮助水分蒸发,在这个过程你可以尝尝看绿豆馅的甜度,所以一开始白糖不用加的太多,一次加的太甜了就没法挽救了,不够甜咱可以再加,比如我就白糖用的很少,只有100克,馅只是微微的甜,更多的是绿豆的原味跟黄油的香,对于很多人来说肯定是觉得不够甜的,所以我建议的量是半斤绿豆150克到200克糖。

6、绿豆炒到明显跟锅分离了,就是绿豆成团了,那就说明绿豆馅炒好了,刚开始看起来也许没那么干,但是盛出来凉了马上就干了,会很容易就包到面皮里面去。

7、绿豆馅炒好晾凉的时间我们可以开始做第二种面皮,油酥面了,不过我用的不是油酥面,而是烫酥,把50克黄油小火加热化开

8、往液态的黄油里加100克面粉,搅拌成图八的样子

 

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9、第九幅图做的还是还是烫酥,知道为什么图八到了九就变成这样子吗?因为加了色拉油,加色拉油是为了减缓黄油的凝固,方便下一步操作。

10、这时候之前做的水油面也差不多醒发好了,把水油面擀开或者用手拉成面皮,铺在案板上

11、往铺好的面皮上抹烫好的油酥,一定要都抹到,抹均匀

12、面皮从外面朝着自己的方向卷,边卷边抻面皮,让它变得更薄,这样做出来的绿豆饼外皮才会层数更多。

 

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13、饼皮卷好之后,揪成一个一个的剂子,压扁备用

14、尽量不要让油酥漏出来,压扁面剂子,然后包绿豆馅就可以了

 

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15、包好之后就是烙的工作啦,我还是用的我的新锅,多功能电热锅,开中火,锅里不要放油,就那样烙着,一面金黄了翻一面,然后转成小火,让它慢慢烤着吧,把外皮烤的酥酥的,水份都干了为止。用这个锅,你只要开小火,就算烙上一个小时也不用怕上色太深,因为它自己会调节温度,翻了面之后自己离开做其它的事,比如收拾碗盆灶台什么的就尽管放心的去吧。或者你也可以急火一点,开中火,这样外皮很快就金黄了,不过整个捏起来还是有点软,因为绿豆馅是熟的,就算是软的也可以吃了。当然,你也可以用家里的平底锅,小火慢慢煎,看着点就是了。

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我用的就是这个锅,点这个锅可以到淘宝销售的页面哦~

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引文来源  【转载】不用烤箱就能做出酥香绿豆饼 - vivi的日志 - 网易博客 - 柳芯飘雪的日志 - 网易博客

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